整理我國(guó)白酒開(kāi)展的前史頭緒和經(jīng)緯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“全國(guó)醬香皆出茅臺(tái)”并非虛言，我國(guó)醬香酒的開(kāi)山祖師和主產(chǎn)地在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)有國(guó)家確定的7.5平方公里名酒地輿標(biāo)志保護(hù)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為我國(guó)甚至國(guó)際的醬酒中心產(chǎn)區(qū)。
高質(zhì)量的醬香酒產(chǎn)于以貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)為中心的茅臺(tái)河谷地域。茅臺(tái)河谷大致分為兩個(gè)地段：
一、為中上游地段的醬香酒出產(chǎn)區(qū)域;
二、為中下游地段是醬香酒出產(chǎn)區(qū)域。
共同成因一：紫砂頁(yè)巖
此地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特別的紫砂頁(yè)巖，非常有利于水分的浸透過(guò)濾和溶解紅層中的有利成分。巖層主要為砂巖和頁(yè)巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。因?yàn)閹r石質(zhì)地比較松軟，易于風(fēng)化，經(jīng)過(guò)雨水的浸蝕，構(gòu)成坡陡谷深的坡地峽谷地貌。主要為低中山和丘陵河谷。該河谷地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)主要是侏羅白堊系紫色沙頁(yè)巖、礫巖，構(gòu)成時(shí)約7000萬(wàn)年以上，屬第三系。紫色砂巖由砂巖夾粘土巖組成，上部紫紅的砂質(zhì)土巖，部分含赤鐵礦和稀疏的磷鐵礦結(jié)構(gòu)。此種群系，在仁懷市境內(nèi)及近鄰市縣中僅散布在茅臺(tái)鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)、沙灘鄉(xiāng)。
該河谷土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，土層較厚，一般在50厘米左右，堿度適度，有機(jī)度1.5%，多粒狀結(jié)構(gòu)，碳氮比8至9左右，質(zhì)地中性，土壤具有杰出浸透性，因此不管地表水和地下水都經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，濾出了純真、甜美、可口的優(yōu)質(zhì)泉流。河谷從中華至沙灘吳公巖，其生態(tài)植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段絕無(wú)僅有。
共同成因二：氣候獨(dú)特
冬暖夏熱雨水少，合適釀酒微生物的生成與繁衍。茅臺(tái)河谷地處矮小的赤水河濱。峽谷地帶兩山堅(jiān)持，四周高山，構(gòu)成特別的小氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達(dá)17.4°，酷熱時(shí)節(jié)繼續(xù)半年以上。冬天氣候溫暖，溫差小，霜期短，年均無(wú)霜期達(dá)326天，年雨量?jī)H800至1000mm，日照豐厚，年日照量可達(dá)1400小時(shí)。特別的氣候，加上特別的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺(tái)河谷空氣中飄游著很多微生物菌種群，這些微生物與仁懷醬香酒休戚相關(guān)，在幾千年茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀制過(guò)程中，這些微生物經(jīng)過(guò)優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已構(gòu)成自己共同無(wú)法克隆的生物圈，致使在茅臺(tái)河谷之外的任何地方都沒(méi)有合適這類(lèi)微生物賴(lài)以生存的天然生態(tài)環(huán)境。
